La torta yogurtella rappresenta una delle preparazioni più amate della pasticceria casalinga italiana. Questo dolce soffice e profumato conquista grandi e piccini grazie alla sua texture vellutata e al gusto delicato dello yogurt. La ricetta si distingue per la sua semplicità disarmante e per l’utilizzo di ingredienti facilmente reperibili in dispensa. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto leggero, questa torta incarna l’essenza della cucina familiare: genuina, accogliente e sempre apprezzata. Lo yogurt conferisce al dolce una morbidezza straordinaria e garantisce una conservazione ottimale per diversi giorni. La preparazione richiede pochi minuti e il risultato è sempre garantito, anche per chi muove i primi passi nel mondo della pasticceria.
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica. Imburrate e infarinate uno stampo per torte da 24 centimetri di diametro, eliminando l’eccesso di farina battendo delicatamente lo stampo. Questa operazione è fondamentale per evitare che la torta si attacchi durante la cottura. Preparate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, poiché questo favorisce una migliore amalgamazione degli elementi e una lievitazione più uniforme.
2. Lavorazione delle uova
In una ciotola capiente, rompete le tre uova e versatevi lo zucchero semolato. Con l’aiuto di una frusta elettrica, lavorate energicamente il composto per circa cinque minuti fino a ottenere un composto spumoso e chiaro, ovvero una miscela gonfia e di colore giallo pallido. Questo processo di montatura incorpora aria nell’impasto e garantisce una torta soffice e ben lievitata. Il volume del composto dovrebbe quasi raddoppiare durante questa fase.
3. Aggiunta dello yogurt e dell’olio
Abbassate la velocità della frusta elettrica e incorporate lo yogurt bianco intero mescolando delicatamente. Aggiungete poi l’olio di semi di girasole a filo, continuando a mescolare fino a completa integrazione. Lo yogurt conferisce umidità e morbidezza all’impasto, mentre l’olio garantisce una consistenza soffice che si mantiene nel tempo. Assicuratevi che tutti gli ingredienti liquidi siano perfettamente amalgamati prima di procedere con quelli secchi.
4. Incorporazione degli ingredienti secchi
In una ciotola separata, setacciate la farina insieme al lievito per dolci. Questa operazione elimina i grumi e ossigena la farina, rendendo l’impasto più leggero. Aggiungete la vanillina, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Unite gli ingredienti secchi al composto liquido in tre volte, mescolando dal basso verso l’alto con movimenti delicati per non smontare il composto. Utilizzate una spatola e procedete con movimenti avvolgenti per preservare l’aria incorporata durante la montatura delle uova.
5. Cottura della torta
Versate l’impasto nello stampo preparato, livellando la superficie con una spatola. Battete leggermente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria. Infornate nel forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Durante i primi 20 minuti di cottura, evitate di aprire il forno per non far sgonfiare la torta. Controllate la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta: se esce asciutto, il dolce è pronto. La superficie dovrebbe risultare dorata e leggermente bombata.
6. Raffreddamento e decorazione
Sfornate la torta e lasciatela riposare nello stampo per dieci minuti. Questo tempo permette alla struttura di stabilizzarsi e facilita lo sformato. Capovolgete delicatamente la torta su una gratella e lasciatela raffreddare completamente prima di decorarla. Una volta fredda, spolverizzate la superficie con zucchero a velo utilizzando un colino a maglie fini per ottenere una copertura uniforme e delicata. La torta yogurtella è pronta per essere servita e gustata in tutta la sua sofficità.
Il trucco dello chef
Per una variante ancora più profumata, sostituite la scorza di limone con quella di arancia o aggiungete un cucchiaino di estratto di mandorla. Se preferite una versione al cioccolato, incorporate 30 grammi di cacao amaro setacciato insieme alla farina, riducendo quest’ultima di pari quantità. Per verificare che il forno sia alla temperatura corretta, potete utilizzare un termometro da forno. La torta si conserva perfettamente per quattro giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, mantenendo intatta la sua morbidezza grazie alla presenza dello yogurt. Per un risultato ancora più soffice, lasciate riposare l’impasto cinque minuti prima di infornare.
Abbinamenti per la merenda
La torta yogurtella si accompagna perfettamente con bevande calde e fredde. Per la colazione, una tazza di tè nero o di caffè macchiato esalta la delicatezza del dolce senza sovrastarne il gusto. Nel pomeriggio, un bicchiere di latte freddo rappresenta l’abbinamento ideale per i più piccoli. Gli adulti possono optare per un caffè espresso o un cappuccino che bilancia perfettamente la dolcezza della torta. In estate, una limonata fresca o un tè freddo al limone creano un contrasto piacevole con la consistenza morbida del dolce. Per un momento di relax, anche una tisana alla camomilla o al finocchio si sposa armoniosamente con questa preparazione casalinga.
Informazione in più
La torta allo yogurt affonda le sue radici nella tradizione della pasticceria casalinga europea, dove l’utilizzo dello yogurt come ingrediente base si è diffuso a partire dagli anni Settanta. In Italia, questa preparazione ha conquistato le famiglie grazie alla sua praticità: il vasetto dello yogurt veniva utilizzato come unità di misura per dosare gli altri ingredienti, rendendo la ricetta memorizzabile e accessibile a tutti. Questa tecnica, nota come metodo del vasetto, ha contribuito alla popolarità del dolce, trasformandolo in un classico della merenda pomeridiana. La versione con lo yogurt intero garantisce una consistenza particolarmente soffice e umida, caratteristica che distingue questa torta da altre preparazioni simili. Nel corso degli anni, la ricetta base si è arricchita di numerose varianti: con gocce di cioccolato, frutti di bosco, mele o pere, dimostrando una versatilità che la rende adatta a ogni stagione e occasione.