Bocconcini di pollo e verdure al forno in teglia unica, con gratinatura croccante

Nel panorama della cucina italiana contemporanea, i bocconcini di pollo e verdure al forno rappresentano quella perfetta sintesi tra tradizione e praticità che conquista sempre più famiglie. Questa ricetta in teglia unica – modalità di cottura che permette di cuocere tutti gli ingredienti insieme nello stesso contenitore – si distingue per la sua gratinatura croccante che trasforma un piatto semplice in un trionfo di sapori e consistenze. La tecnica della cottura al forno garantisce una preparazione sana, riducendo l’uso di grassi aggiunti, mentre la pangrattatura aromatizzata crea quella crosticina dorata che rende irresistibile ogni boccone. Un piatto completo che unisce proteine nobili del pollo a un arcobaleno di verdure mediterranee, perfetto per chi cerca soluzioni gustose senza rinunciare all’equilibrio nutrizionale.

Ingredienti

Utensili

Preparazione

1. Preparazione del pollo

Iniziate sciacquando i petti di pollo sotto acqua corrente fredda e asciugateli tamponando con carta da cucina. Questa operazione è fondamentale per garantire igiene e permettere alla marinatura di aderire meglio. Tagliate i petti in bocconcini – cubetti di circa 3-4 centimetri di lato – cercando di mantenerli tutti della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme. Trasferite i bocconcini in una ciotola capiente e conditeli con due cucchiai di olio extravergine, sale, pepe nero macinato fresco, mezzo cucchiaino di origano e mezzo cucchiaino di paprika. Mescolate energicamente con le mani pulite, massaggiando il pollo affinché assorba bene tutti gli aromi. Lasciate marinare per almeno 10 minuti mentre preparate le verdure.

2. Preparazione delle verdure

Lavate accuratamente tutte le verdure sotto acqua corrente. Asciugate le zucchine e tagliatele a rondelle spesse circa mezzo centimetro, non troppo sottili per evitare che si disfino durante la cottura. Pulite i peperoni eliminando il picciolo, i semi interni e i filamenti bianchi, poi tagliateli a listarelle larghe circa 2 centimetri. Lavate i pomodorini ciliegino e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Questa preparazione uniforme delle verdure garantisce che cuociano tutte nello stesso tempo, creando quella perfetta armonia di consistenze che caratterizza questo piatto.

3. Assemblaggio in teglia

Prendete una teglia da forno capiente, preferibilmente di 30×40 centimetri, e ungetela leggermente con un filo di olio extravergine. Disponete i bocconcini di pollo marinati distribuendoli uniformemente sul fondo, senza sovrapporli. Aggiungete tutte le verdure preparate, alternando zucchine, peperoni e pomodorini per creare un insieme cromaticamente gradevole. Condite con il restante olio extravergine, distribuitelo con un cucchiaio su tutta la superficie, e aggiustate di sale. Questa disposizione ordinata non è solo estetica ma funzionale: permette al calore di circolare uniformemente tra gli ingredienti.

4. Preparazione della gratinatura

In una ciotola a parte, preparate il composto per gratinare – la miscela che creerà quella crosticina dorata tanto desiderata. Unite il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato, l’origano secco rimasto, il timo secco, l’aglio in polvere e la paprika rimasta. Mescolate accuratamente con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Questo mix aromatico rappresenta il segreto della riuscita del piatto: il pangrattato garantisce la croccantezza, il parmigiano il sapore sapido e le spezie quella nota mediterranea inconfondibile.

5. Gratinatura e cottura

Preriscaldate il forno a 200 gradi in modalità statica. Distribuite uniformemente il composto di pangrattato preparato su tutta la superficie della teglia, coprendo sia il pollo che le verdure. Create uno strato generoso ma non eccessivo, premendo leggermente con le mani per farlo aderire. Infornate la teglia sul ripiano centrale del forno e cuocete per 35-40 minuti. Dopo i primi 25 minuti, controllate la doratura: se la gratinatura dovesse colorarsi troppo velocemente, coprite con un foglio di carta alluminio per gli ultimi minuti. Il piatto è pronto quando la superficie risulta dorata e croccante, il pollo è cotto completamente all’interno e le verdure sono morbide ma non disfatte.

6. Riposo e servizio

Una volta sfornata la teglia, lasciate riposare il piatto per 5 minuti prima di servirlo. Questo tempo di riposo permette ai succhi di redistribuirsi uniformemente e alla gratinatura di stabilizzarsi, evitando che si sbricioli al momento di servire. Durante questi minuti, potete preparare il tavolo e scaldare i piatti. Servite direttamente dalla teglia, porzionando con un cucchiaio largo o una paletta, facendo attenzione a raccogliere sia il pollo che le verdure e la preziosa gratinatura croccante. Accompagnate con pane casereccio per fare la scarpetta – l’atto di raccogliere i sughi rimasti nel piatto con il pane.

{ “@context”: “https://schema.org”, “@type”: “Recipe”, “name”: “Bocconcini di pollo e verdure al forno in teglia unica, con gratinatura croccante”, “image”: “https://ibizaonenight.it/wp-content/uploads/2026/02/1772016218-bocconcini-di-pollo-e-verdure-al-forno-in-teglia-unica-con-gratinatura-croccante.jpg“, “description”: “Nel panorama della cucina italiana contemporanea, i bocconcini di pollo e verdure al forno rappresentano quella perfetta sintesi tra tradizione e praticità che conquista sempre più famiglie. Questa ricetta in teglia unica – modalità di cottura che permette di cuocere tutti gli ingredienti insieme nello stesso contenitore – si distingue per la sua gratinatura croccante che trasforma un piatto semplice in un trionfo di sapori e consistenze. La tecnica della cottura al forno garantisce una preparazione sana, riducendo l’uso di grassi aggiunti, mentre la pangrattatura aromatizzata crea quella crosticina dorata che rende irresistibile ogni boccone. Un piatto completo che unisce proteine nobili del pollo a un arcobaleno di verdure mediterranee, perfetto per chi cerca soluzioni gustose senza rinunciare all’equilibrio nutrizionale.”, “prepTime”: “PT25M”, “cookTime”: “PT40M”, “recipeYield”: “4 persone”, “recipeIngredient”: [ “600 grammi petti di pollo”, “2 medie zucchine”, “2 medi peperoni”, “300 grammi pomodorini ciliegino”, “100 grammi pangrattato”, “60 grammi parmigiano reggiano grattugiato”, “2 cucchiaini origano secco”, “1 cucchiaino aglio in polvere”, “1 cucchiaino paprika dolce”, “4 cucchiai olio extravergine di oliva”, “q.b. sale”, “q.b. pepe nero”, “1 cucchiaino timo secco” ], “recipeInstructions”: [ { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Preparazione del pollo”, “text”: “Iniziate sciacquando i petti di pollo sotto acqua corrente fredda e asciugateli tamponando con carta da cucina. Questa operazione è fondamentale per garantire igiene e permettere alla marinatura di aderire meglio. Tagliate i petti in bocconcini – cubetti di circa 3-4 centimetri di lato – cercando di mantenerli tutti della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme. Trasferite i bocconcini in una ciotola capiente e conditeli con due cucchiai di olio extravergine, sale, pepe nero macinato fresco, mezzo cucchiaino di origano e mezzo cucchiaino di paprika. Mescolate energicamente con le mani pulite, massaggiando il pollo affinché assorba bene tutti gli aromi. Lasciate marinare per almeno 10 minuti mentre preparate le verdure.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Preparazione delle verdure”, “text”: “Lavate accuratamente tutte le verdure sotto acqua corrente. Asciugate le zucchine e tagliatele a rondelle spesse circa mezzo centimetro, non troppo sottili per evitare che si disfino durante la cottura. Pulite i peperoni eliminando il picciolo, i semi interni e i filamenti bianchi, poi tagliateli a listarelle larghe circa 2 centimetri. Lavate i pomodorini ciliegino e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Questa preparazione uniforme delle verdure garantisce che cuociano tutte nello stesso tempo, creando quella perfetta armonia di consistenze che caratterizza questo piatto.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Assemblaggio in teglia”, “text”: “Prendete una teglia da forno capiente, preferibilmente di 30×40 centimetri, e ungetela leggermente con un filo di olio extravergine. Disponete i bocconcini di pollo marinati distribuendoli uniformemente sul fondo, senza sovrapporli. Aggiungete tutte le verdure preparate, alternando zucchine, peperoni e pomodorini per creare un insieme cromaticamente gradevole. Condite con il restante olio extravergine, distribuitelo con un cucchiaio su tutta la superficie, e aggiustate di sale. Questa disposizione ordinata non è solo estetica ma funzionale: permette al calore di circolare uniformemente tra gli ingredienti.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Preparazione della gratinatura”, “text”: “In una ciotola a parte, preparate il composto per gratinare – la miscela che creerà quella crosticina dorata tanto desiderata. Unite il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato, l’origano secco rimasto, il timo secco, l’aglio in polvere e la paprika rimasta. Mescolate accuratamente con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Questo mix aromatico rappresenta il segreto della riuscita del piatto: il pangrattato garantisce la croccantezza, il parmigiano il sapore sapido e le spezie quella nota mediterranea inconfondibile.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Gratinatura e cottura”, “text”: “Preriscaldate il forno a 200 gradi in modalità statica. Distribuite uniformemente il composto di pangrattato preparato su tutta la superficie della teglia, coprendo sia il pollo che le verdure. Create uno strato generoso ma non eccessivo, premendo leggermente con le mani per farlo aderire. Infornate la teglia sul ripiano centrale del forno e cuocete per 35-40 minuti. Dopo i primi 25 minuti, controllate la doratura: se la gratinatura dovesse colorarsi troppo velocemente, coprite con un foglio di carta alluminio per gli ultimi minuti. Il piatto è pronto quando la superficie risulta dorata e croccante, il pollo è cotto completamente all’interno e le verdure sono morbide ma non disfatte.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Riposo e servizio”, “text”: “Una volta sfornata la teglia, lasciate riposare il piatto per 5 minuti prima di servirlo. Questo tempo di riposo permette ai succhi di redistribuirsi uniformemente e alla gratinatura di stabilizzarsi, evitando che si sbricioli al momento di servire. Durante questi minuti, potete preparare il tavolo e scaldare i piatti. Servite direttamente dalla teglia, porzionando con un cucchiaio largo o una paletta, facendo attenzione a raccogliere sia il pollo che le verdure e la preziosa gratinatura croccante. Accompagnate con pane casereccio per fare la scarpetta – l’atto di raccogliere i sughi rimasti nel piatto con il pane.” } ], “aggregateRating”: { “@type”: “AggregateRating”, “ratingValue”: “4.6”, “reviewCount”: “30” }, “author”: { “@type”: “Person”, “name”: “Giulia Bellocchio” }, “recipeCategory”: “Plat principal”, “recipeCuisine”: “Italienne”, “keywords”: “pollo al forno, teglia unica, gratinatura croccante, verdure mediterranee, ricetta facile, piatto completo, cucina italiana, parmigiano, bocconcini, famiglia” }

Abbinamenti enologici consigliati

Questo piatto ricco e saporito richiede un vino bianco strutturato che sappia tenere testa alla gratinatura croccante e alle verdure mediterranee. Un Vermentino di Sardegna rappresenta la scelta ideale: fresco, sapido e con quella mineralità che bilancia perfettamente i sapori del parmigiano. In alternativa, un Fiano di Avellino offre quella complessità aromatica e quel corpo che si sposano magnificamente con il pollo gratinato. Per chi preferisce il rosato, un Cerasuolo d’Abruzzo leggermente fresco costituisce un’ottima opzione, capace di accompagnare sia le note delicate del pollo sia quelle più decise delle verdure arrostite. Servite i vini a una temperatura di 10-12 gradi per esaltarne le caratteristiche organolettiche.

Informazione in più

I bocconcini al forno in teglia unica rappresentano l’evoluzione moderna della tradizione contadina italiana del pollo arrosto. Questa tecnica di cottura affonda le radici nelle cucine rurali dove, per praticità ed economia di combustibile, si cuoceva tutto insieme nel forno a legna. La gratinatura croccante deriva invece dalla tradizione delle preparazioni alla parmigiana, tipiche dell’Italia settentrionale, dove il formaggio grattugiato e il pangrattato venivano utilizzati per creare quella crosticina dorata tanto apprezzata. La diffusione delle teglie da forno negli anni Sessanta ha democratizzato questa preparazione, rendendola accessibile a tutte le famiglie. Oggi, la cottura in teglia unica viene rivalutata anche dai nutrizionisti per la sua capacità di preservare i nutrienti delle verdure e ridurre l’uso di grassi aggiunti. Questo piatto incarna perfettamente la filosofia della cucina mediterranea: ingredienti semplici, preparazione accessibile, risultato eccellente.

Stampa