La torta di pancarrè rappresenta una delle soluzioni più ingegnose della cucina italiana moderna per trasformare semplici fette di pane in cassetta in un piatto sorprendente e irresistibile. Questa preparazione, che ha conquistato le tavole italiane negli ultimi anni, si distingue per la sua versatilità e la capacità di adattarsi a qualsiasi occasione, dall’aperitivo informale al buffet elegante.
Il segreto del suo successo risiede nella farcitura filante, quel cuore morbido e cremoso che fa sciogliere al primo morso e che contrasta magnificamente con la croccantezza esterna ottenuta durante la cottura. Come una lasagna senza pasta fresca, questa torta salata stratifica sapori e consistenze creando un’esperienza gustativa completa.
La preparazione richiede pochi ingredienti facilmente reperibili e una tecnica alla portata di tutti, rendendola perfetta anche per chi muove i primi passi in cucina. Il risultato finale, tuttavia, stupisce sempre per la sua presentazione scenografica e il gusto avvolgente che conquista grandi e piccini.
20
30
facile
€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparare la composta liquida
In una ciotola capiente, rompete le uova e sbattetele leggermente con una frusta. Aggiungete il latte intero, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e l’origano. Mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Questa composta, cioè questa miscela liquida, servirà ad ammorbidire il pane e a legare tutti gli strati della torta, donandole sapore e cremosità.
2. Preparare gli ingredienti del ripieno
Tagliate il prosciutto cotto a listarelle non troppo sottili, così da mantenere una buona consistenza durante la cottura. Affettate la scamorza affumicata a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Fate lo stesso con la mozzarella, avendo cura di tamponarla leggermente con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la torta risulti troppo umida al termine della cottura.
3. Preparare la teglia
Prendete una teglia da forno rettangolare di circa 20×30 centimetri e foderatela accuratamente con carta da forno, lasciando che i bordi fuoriescano leggermente. Sciogliete il burro e, con l’aiuto di un pennello da cucina, spennellatene il fondo e i lati della carta. Questo strato di grasso impedirà al pane di attaccarsi e conferirà una leggera doratura croccante alla base della torta.
4. Assemblare il primo strato
Disponete sul fondo della teglia preparata quattro fette di pane in cassetta, affiancandole per coprire completamente la superficie. Immergete velocemente ogni fetta nel composto di uova e latte, senza lasciarle in ammollo troppo a lungo altrimenti si sfalderebbero. Distribuite sopra questo primo strato metà del prosciutto cotto e metà della scamorza affumicata, cercando di coprire uniformemente tutta la superficie.
5. Creare gli strati successivi
Proseguite con un secondo strato di pane in cassetta, sempre quattro fette imbevute nel composto liquido. Sopra disponete la mozzarella affettata e il prosciutto rimanente. Aggiungete un terzo strato di pane imbevuto e completate con la scamorza rimasta. Terminate con l’ultimo strato di pane in cassetta, sempre quattro fette ben imbevute. Questa stratificazione, ovvero questa sovrapposizione ordinata di ingredienti, garantirà una distribuzione omogenea dei sapori in ogni porzione.
6. Completare l’assemblaggio
Versate delicatamente il composto liquido rimasto sulla superficie della torta, distribuendolo uniformemente con un cucchiaio e facendo attenzione che penetri anche nei lati. Premete leggermente con le mani per compattare tutti gli strati. Lasciate riposare per circa dieci minuti: questo tempo permetterà al pane di assorbire completamente il liquido e agli strati di compattarsi meglio.
7. Cuocere la torta
Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica. Infornate la torta di pancarrè nella parte centrale del forno e cuocete per circa trenta minuti. Nei primi venti minuti il pane si rassoda e assorbe i sapori, mentre negli ultimi dieci minuti la superficie si dora e diventa croccante. Se notate che la superficie si colora troppo rapidamente, copritela con un foglio di alluminio.
8. Verificare la cottura e servire
La torta è pronta quando la superficie risulta dorata e croccante al tatto. Inserendo uno stecchino al centro, deve uscire pulito e asciutto. Sfornate e lasciate riposare per cinque minuti prima di tagliare: questo tempo permette al ripieno filante di stabilizzarsi leggermente, rendendo più facile il taglio. Tagliate a quadrotti regolari con un coltello affilato e servite immediatamente per apprezzare al meglio la consistenza filante del formaggio.
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Il trucco dello chef
Per una versione ancora più saporita, aggiungete uno strato sottile di crema di funghi o di carciofi tra gli strati di pane. Potete anche sostituire il prosciutto cotto con bresaola o speck per un gusto più deciso. Se preferite una versione vegetariana, eliminate il prosciutto e aumentate la quantità di verdure grigliate come melanzane, zucchine e peperoni. Per rendere la superficie ancora più croccante e dorata, spolverate l’ultimo strato con parmigiano grattugiato prima di infornare. La torta di pancarrè si conserva in frigorifero per due giorni coperta con pellicola trasparente e può essere riscaldata in forno a 160 gradi per dieci minuti prima di servire.
Abbinamento con vino bianco fresco
La torta di pancarrè con il suo ripieno filante e saporito si accompagna perfettamente con un vino bianco fresco e leggero che contrasti la ricchezza dei formaggi senza sovrastare i sapori delicati del prosciutto. Un Verdicchio dei Castelli di Jesi rappresenta una scelta eccellente grazie alla sua acidità vivace e alle note fruttate che puliscono il palato ad ogni sorso.
In alternativa, un Pinot Grigio dell’Alto Adige con la sua struttura elegante e i sentori floreali si sposa magnificamente con la cremosità della scamorza affumicata. Per chi preferisce le bollicine, un Prosecco extra dry offre quella freschezza frizzante che esalta i sapori e rende ogni boccone ancora più piacevole, perfetto soprattutto se servite la torta come aperitivo o antipasto.
Informazione in più
La torta di pancarrè nasce come evoluzione moderna delle classiche preparazioni italiane che utilizzavano il pane raffermo per evitare sprechi. Questa ricetta contemporanea trasforma un ingrediente umile come il pane in cassetta in un piatto raffinato e d’effetto, perfetto per buffet e occasioni speciali.
Diffusasi particolarmente nel Nord Italia durante gli anni Novanta, questa preparazione ha rapidamente conquistato tutto il paese grazie alla sua praticità e al risultato scenografico. A differenza delle torte salate tradizionali che richiedono la preparazione della pasta, questa versione utilizza il pane già pronto, riducendo drasticamente i tempi di preparazione.
Il termine pancarrè deriva dal francese pain carré, che significa pane quadrato, riferendosi alla caratteristica forma squadrata delle fette. In Italia questo tipo di pane è diventato sinonimo di pane in cassetta, morbido e senza crosta, ideale per tramezzini e preparazioni come questa torta che richiede una consistenza uniforme e delicata.