Nel panorama dei dolci al cucchiaio, la cheesecake cotta al cioccolato rappresenta un’evoluzione raffinata del classico dessert americano. Questa versione unisce la cremosità tipica della cheesecake alla profondità aromatica del cioccolato fondente, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e carattere. La cottura in forno, tecnica che richiede precisione ma garantisce risultati stabili, permette di ottenere una consistenza vellutata e un taglio netto, elementi distintivi di questa preparazione. La base croccante contrasta magnificamente con la morbidezza della crema, offrendo un’esperienza sensoriale completa. Questa ricetta si rivolge a chi desidera portare in tavola un dessert elegante, capace di stupire senza richiedere competenze da pasticcere professionista.
30
50
medio
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1.
Preriscaldate il forno a 180°C. Tritate finemente i biscotti digestive utilizzando un robot da cucina fino ad ottenere una polvere fine e omogenea. Questa operazione è fondamentale per garantire una base compatta. Fate fondere il burro a bagnomaria tecnica che consiste nel riscaldare un ingrediente ponendolo in un recipiente sopra una pentola d’acqua bollente o nel microonde, facendo attenzione a non bruciarlo. Versate il burro fuso sui biscotti tritati e mescolate energicamente con una spatola fino a quando tutti i biscotti saranno impregnati di burro. Il composto deve assomigliare a sabbia bagnata. Foderate il fondo dello stampo a cerniera con carta da forno, quindi versate il composto di biscotti. Premete con forza utilizzando il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere, creando uno strato uniforme e ben compatto. Infornate per 10 minuti, poi lasciate raffreddare completamente. Questo passaggio di pre-cottura garantisce una base ancora più croccante che non si sfalderà al taglio.
2.
Fate sciogliere il cioccolato fondente spezzettato insieme alla panna in un bagnomaria, mescolando delicatamente con una spatola in silicone fino ad ottenere una ganache crema ottenuta dall’emulsione di cioccolato e panna liscia e lucida. Lasciate intiepidire. Nel frattempo, lavorate il formaggio spalmabile a temperatura ambiente con lo zucchero utilizzando una planetaria o una frusta elettrica per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi. È importante che il formaggio sia morbido per evitare la formazione di grumi. Aggiungete le uova una alla volta, incorporando perfettamente ciascuna prima di aggiungere la successiva. Questa tecnica garantisce un’emulsione stabile. Unite il cacao in polvere setacciato, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale, mescolando delicatamente. Infine, incorporate la ganache di cioccolato tiepida, amalgamando con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere l’aria nell’impasto.
3.
Abbassate la temperatura del forno a 150°C. Versate la crema al cioccolato sulla base di biscotti raffreddata, livellando la superficie con una spatola. Per ottenere un taglio perfetto, è fondamentale una cottura delicata e uniforme. Avvolgete lo stampo con un doppio strato di carta alluminio per proteggerlo dall’umidità. Posizionate lo stampo in una teglia più grande e versate acqua calda nella teglia fino a raggiungere metà altezza dello stampo. Questa tecnica del bagnomaria in forno garantisce una cottura dolce e previene crepe sulla superficie. Cuocete per 50 minuti. La cheesecake è pronta quando i bordi sono leggermente gonfi ma il centro oscilla ancora leggermente quando muovete lo stampo. Non preoccupatevi se sembra poco cotta: solidificherà durante il raffreddamento. Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare la cheesecake all’interno per un’ora. Questo raffreddamento graduale evita shock termici che causerebbero crepe. Togliete dal forno, lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi trasferite in frigorifero per almeno 6 ore, idealmente una notte intera.
4.
Per ottenere un taglio netto e professionale, immergete un coltello lungo e affilato in acqua molto calda, asciugatelo rapidamente e tagliate con un movimento deciso. Pulite e riscaldate nuovamente il coltello tra un taglio e l’altro. Questa tecnica garantisce fette perfette con bordi lisci. Fate scorrere delicatamente una lama lungo i bordi dello stampo prima di aprire la cerniera. Trasferite le fette su piatti da dessert utilizzando una spatola larga. La cheesecake può essere decorata con cacao in polvere setacciato, scaglie di cioccolato o una spolverata di zucchero a velo per un tocco finale elegante.
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Il trucco dello chef
Per verificare la cottura perfetta della cheesecake, utilizzate un termometro da cucina: il centro deve raggiungere 65°C. Questa temperatura garantisce una consistenza cremosa senza essere troppo liquida.
Se notate crepe sulla superficie dopo la cottura, non disperate: potete coprirle con una ganache al cioccolato o panna montata. Le crepe sono spesso causate da sbalzi termici o cottura eccessiva.
Per un sapore più intenso, sostituite 50 grammi di cioccolato fondente con cioccolato extra-fondente al 85%. Questa variante è perfetta per chi ama i sapori decisi.
La cheesecake si conserva in frigorifero per 4-5 giorni coperta con pellicola trasparente. Il sapore migliora dopo 24 ore di riposo, quando gli aromi si amalgamano perfettamente.
Abbinamenti per valorizzare il cioccolato
Per accompagnare questa cheesecake al cioccolato fondente, consigliamo bevande che non sovrastino la delicatezza del formaggio ma che esaltino le note cacao. Un caffè espresso italiano rappresenta l’abbinamento classico, creando un contrasto perfetto tra l’amaro del caffè e la dolcezza cremosa del dessert. Per gli amanti del tè, un tè nero Earl Grey con le sue note agrumate bilancia magnificamente la ricchezza del cioccolato.
Chi preferisce bevande più elaborate può optare per un cappuccino freddo o un affogato, dove il gelato alla vaniglia viene sommerso da caffè caldo. Per occasioni speciali, un bicchierino di liquore al caffè o un amaretto accompagnano elegantemente questo dessert. I più giovani apprezzeranno un frappè al cioccolato o una cioccolata calda arricchita con panna montata, creando un’esperienza totalmente dedicata al cacao.
Informazione in più
La cheesecake ha origini antichissime, risalenti all’antica Grecia dove veniva servita agli atleti olimpici come fonte di energia. La versione moderna che conosciamo oggi si è sviluppata negli Stati Uniti nel XIX secolo, quando il formaggio cremoso tipo Philadelphia venne creato per errore da un casaro di New York che cercava di replicare il formaggio francese Neufchâtel.
L’aggiunta del cioccolato alla ricetta tradizionale rappresenta un’evoluzione contemporanea che unisce la tradizione americana alla passione europea per il cacao. La cottura in forno, a differenza delle versioni a freddo, garantisce una struttura più stabile e un sapore più rotondo, dove il formaggio si amalgama perfettamente con il cioccolato fondente.
In Italia, questo dessert ha conquistato le pasticcerie negli anni ’90, diventando un classico della pasticceria moderna. La versione al cioccolato è particolarmente apprezzata perché bilancia la tendenza dolce del formaggio con l’amaro elegante del cacao di qualità. Ogni regione italiana ha sviluppato varianti locali, aggiungendo ingredienti tipici come nocciole del Piemonte o pistacchi siciliani.