Le cotolette di tonno rappresentano una soluzione geniale per trasformare il tonno in scatola in un piatto croccante e appetitoso che conquisterà tutta la famiglia. Questa ricetta versatile permette di scegliere tra tre metodi di cottura: in padella per chi ama la tradizione, al forno per una versione più leggera, o nella friggitrice ad aria per ottenere una croccantezza perfetta con pochissimo olio. La panatura dorata racchiude un cuore morbido e saporito, creando un contrasto di texture irresistibile. Che siate alla ricerca di un secondo piatto veloce per una cena infrasettimanale o di un’idea originale per stupire i vostri ospiti, queste cotolette sapranno soddisfare ogni palato. La preparazione è semplice e richiede ingredienti facilmente reperibili, rendendo questa ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti.
15
15
facile
€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione del composto di tonno
Scolate accuratamente il tonno sott’olio e trasferitelo in una ciotola capiente. Con una forchetta, sminuzzate il tonno fino ad ottenere una consistenza fine e omogenea. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo secco, l’aglio in polvere, la paprika, un pizzico di sale e pepe nero. Mescolate energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete il succo di limone che darà freschezza e aiuterà a legare il composto. Se il composto risulta troppo asciutto, potete aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva.
2. Formazione delle cotolette
Con le mani leggermente umide, prelevate una porzione di composto di tonno equivalente a circa 80-100 grammi. Modellate delle forme ovali o rotonde, simili a piccole cotolette, dello spessore di circa 1,5 centimetri. La forma deve essere compatta e ben pressata per evitare che si sfaldino durante la cottura. Disponete le cotolette formate su un piatto e lasciatele riposare in frigorifero per 10 minuti: questo passaggio, chiamato rassodamento, aiuterà le cotolette a mantenere la forma durante la panatura e la cottura.
3. Preparazione della stazione di panatura
Preparate tre piatti fondi per la panatura classica all’inglese. Nel primo piatto, versate la farina e conditela con un pizzico di sale. Nel secondo piatto, sbattete leggermente le uova con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel terzo piatto, mescolate il pangrattato con un cucchiaio di parmigiano grattugiato per una panatura più saporita. Questa tecnica di panatura a tre stadi garantirà una copertura perfetta e croccante.
4. Panatura delle cotolette
Prelevate una cotoletta di tonno e passatela prima nella farina, assicurandovi di coprire tutta la superficie ed eliminando l’eccesso battendo leggermente. Immergetela poi nell’uovo sbattuto, lasciando colare l’eccesso. Infine, passatela nel pangrattato, premendo delicatamente con le mani per far aderire bene la panatura su entrambi i lati. Ripetete l’operazione per tutte le cotolette. Per una panatura extra croccante, potete effettuare un doppio passaggio nell’uovo e nel pangrattato.
5. Cottura in padella
Scaldate l’olio di semi in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. L’olio è pronto quando, immergendo uno stuzzicadenti, si formano piccole bollicine intorno. Adagiate delicatamente le cotolette nella padella, senza sovrapporle. Cuocete per 3-4 minuti per lato, fino a quando la panatura risulterà dorata e croccante. Girate le cotolette una sola volta usando una spatola larga per evitare che si rompano. Scolate su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
6. Cottura al forno
Preriscaldate il forno a 200 gradi in modalità ventilata. Foderate una teglia con carta da forno e spennellatela leggermente con olio. Disponete le cotolette panate sulla teglia, lasciando spazio tra una e l’altra. Spennellate la superficie delle cotolette con un filo d’olio per favorire la doratura. Infornate nella parte centrale del forno per 12-15 minuti, girandole a metà cottura con l’aiuto di pinze da cucina. Le cotolette sono pronte quando la panatura risulta dorata e croccante su entrambi i lati.
7. Cottura in friggitrice ad aria
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180 gradi per 3 minuti. Spennellate leggermente le cotolette panate con olio su entrambi i lati: questo passaggio è fondamentale per ottenere una doratura perfetta anche senza frittura tradizionale. Disponete le cotolette nel cestello della friggitrice senza sovrapporle, lasciando spazio per la circolazione dell’aria. Cuocete per 10-12 minuti, girandole a metà cottura. La friggitrice ad aria garantisce una croccantezza eccezionale con l’80% di grassi in meno rispetto alla frittura classica.
8. Riposo e servizio
Una volta cotte, lasciate riposare le cotolette su un piatto per 2-3 minuti prima di servirle. Questo breve riposo permetterà alla panatura di asciugarsi ulteriormente e di diventare ancora più croccante. Servite le cotolette ben calde, accompagnate da spicchi di limone fresco da spremere al momento. Potete guarnire con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.
{ “@context”: “https://schema.org”, “@type”: “Recipe”, “name”: “Cotolette di tonno croccanti e leggere: in padella, al forno o in friggitrice ad aria”, “image”: “https://ibizaonenight.it/wp-content/uploads/2026/02/1772016214-cotolette-di-tonno-croccanti-e-leggere-in-padella-al-forno-o-in-friggitrice-ad-aria.jpg“, “description”: “Le cotolette di tonno rappresentano una soluzione geniale per trasformare il tonno in scatola in un piatto croccante e appetitoso che conquisterà tutta la famiglia. Questa ricetta versatile permette di scegliere tra tre metodi di cottura: in padella per chi ama la tradizione, al forno per una versione più leggera, o nella friggitrice ad aria per ottenere una croccantezza perfetta con pochissimo olio. La panatura dorata racchiude un cuore morbido e saporito, creando un contrasto di texture irresistibile. Che siate alla ricerca di un secondo piatto veloce per una cena infrasettimanale o di un’idea originale per stupire i vostri ospiti, queste cotolette sapranno soddisfare ogni palato. La preparazione è semplice e richiede ingredienti facilmente reperibili, rendendo questa ricetta accessibile anche ai cuochi meno esperti.”, “prepTime”: “PT15M”, “cookTime”: “PT15M”, “recipeYield”: “4 persone”, “recipeIngredient”: [ “400 grammi tonno sott’olio”, “150 grammi pangrattato”, “2 pezzi uova”, “50 grammi parmigiano reggiano grattugiato”, “80 grammi farina 00”, “1 cucchiaio prezzemolo secco”, “1 cucchiaino aglio in polvere”, “1 cucchiaino paprika dolce”, “quanto basta sale fino”, “quanto basta pepe nero macinato”, “100 millilitri olio di semi”, “2 cucchiai succo di limone” ], “recipeInstructions”: [ { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Preparazione del composto di tonno”, “text”: “Scolate accuratamente il tonno sott’olio e trasferitelo in una ciotola capiente. Con una forchetta, sminuzzate il tonno fino ad ottenere una consistenza fine e omogenea. Aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo secco, l’aglio in polvere, la paprika, un pizzico di sale e pepe nero. Mescolate energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete il succo di limone che darà freschezza e aiuterà a legare il composto. Se il composto risulta troppo asciutto, potete aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Formazione delle cotolette”, “text”: “Con le mani leggermente umide, prelevate una porzione di composto di tonno equivalente a circa 80-100 grammi. Modellate delle forme ovali o rotonde, simili a piccole cotolette, dello spessore di circa 1,5 centimetri. La forma deve essere compatta e ben pressata per evitare che si sfaldino durante la cottura. Disponete le cotolette formate su un piatto e lasciatele riposare in frigorifero per 10 minuti: questo passaggio, chiamato rassodamento, aiuterà le cotolette a mantenere la forma durante la panatura e la cottura.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Preparazione della stazione di panatura”, “text”: “Preparate tre piatti fondi per la panatura classica all’inglese. Nel primo piatto, versate la farina e conditela con un pizzico di sale. Nel secondo piatto, sbattete leggermente le uova con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel terzo piatto, mescolate il pangrattato con un cucchiaio di parmigiano grattugiato per una panatura più saporita. Questa tecnica di panatura a tre stadi garantirà una copertura perfetta e croccante.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Panatura delle cotolette”, “text”: “Prelevate una cotoletta di tonno e passatela prima nella farina, assicurandovi di coprire tutta la superficie ed eliminando l’eccesso battendo leggermente. Immergetela poi nell’uovo sbattuto, lasciando colare l’eccesso. Infine, passatela nel pangrattato, premendo delicatamente con le mani per far aderire bene la panatura su entrambi i lati. Ripetete l’operazione per tutte le cotolette. Per una panatura extra croccante, potete effettuare un doppio passaggio nell’uovo e nel pangrattato.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Cottura in padella”, “text”: “Scaldate l’olio di semi in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. L’olio è pronto quando, immergendo uno stuzzicadenti, si formano piccole bollicine intorno. Adagiate delicatamente le cotolette nella padella, senza sovrapporle. Cuocete per 3-4 minuti per lato, fino a quando la panatura risulterà dorata e croccante. Girate le cotolette una sola volta usando una spatola larga per evitare che si rompano. Scolate su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Cottura al forno”, “text”: “Preriscaldate il forno a 200 gradi in modalità ventilata. Foderate una teglia con carta da forno e spennellatela leggermente con olio. Disponete le cotolette panate sulla teglia, lasciando spazio tra una e l’altra. Spennellate la superficie delle cotolette con un filo d’olio per favorire la doratura. Infornate nella parte centrale del forno per 12-15 minuti, girandole a metà cottura con l’aiuto di pinze da cucina. Le cotolette sono pronte quando la panatura risulta dorata e croccante su entrambi i lati.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Cottura in friggitrice ad aria”, “text”: “Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180 gradi per 3 minuti. Spennellate leggermente le cotolette panate con olio su entrambi i lati: questo passaggio è fondamentale per ottenere una doratura perfetta anche senza frittura tradizionale. Disponete le cotolette nel cestello della friggitrice senza sovrapporle, lasciando spazio per la circolazione dell’aria. Cuocete per 10-12 minuti, girandole a metà cottura. La friggitrice ad aria garantisce una croccantezza eccezionale con l’80% di grassi in meno rispetto alla frittura classica.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Riposo e servizio”, “text”: “Una volta cotte, lasciate riposare le cotolette su un piatto per 2-3 minuti prima di servirle. Questo breve riposo permetterà alla panatura di asciugarsi ulteriormente e di diventare ancora più croccante. Servite le cotolette ben calde, accompagnate da spicchi di limone fresco da spremere al momento. Potete guarnire con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.” } ], “aggregateRating”: { “@type”: “AggregateRating”, “ratingValue”: “4.8”, “reviewCount”: “16” }, “author”: { “@type”: “Person”, “name”: “Giulia Bellocchio” }, “recipeCategory”: “Plat principal”, “recipeCuisine”: “Italienne”, “keywords”: “tonno, cotolette, croccante, friggitrice ad aria, secondo piatto, ricetta facile, panatura, economico, veloce” }
Il trucco dello chef
Per verificare che l’olio sia alla temperatura giusta per friggere, immergete un pezzetto di pane: se frigge immediatamente formando bollicine, l’olio è pronto. Se il composto di tonno risulta troppo morbido e difficile da modellare, aggiungete 2-3 cucchiai di pangrattato direttamente nell’impasto per dare maggiore consistenza. Per una versione ancora più saporita, aggiungete capperi tritati finemente o olive nere sminuzzate al composto di tonno. Se preparate le cotolette in anticipo, potete conservarle già panate in frigorifero coperte con pellicola per 4-5 ore prima della cottura. Per una panatura giapponese più croccante, sostituite il pangrattato classico con il panko, che crea una crosticina più leggera e ariosa.
Abbinamenti con vini bianchi freschi
Le cotolette di tonno richiedono un vino bianco fresco e sapido che sappia bilanciare la croccantezza della panatura e il sapore deciso del tonno. Un Vermentino di Sardegna rappresenta la scelta ideale grazie alla sua freschezza agrumata e alla buona struttura. In alternativa, un Falanghina dei Campi Flegrei con le sue note floreali e minerali accompagnerà perfettamente il piatto. Per chi preferisce bollicine, un Franciacorta brut o un Prosecco superiore aggiungeranno eleganza alla portata. La temperatura di servizio ideale è tra 8 e 10 gradi. Se preferite una birra, optate per una lager chiara ben fredda o una birra artigianale al limone che richiamerà l’agrume presente nella ricetta.
Informazione in più
Le cotolette di tonno nascono come ricetta di recupero della tradizione culinaria italiana, quando le massaie cercavano modi creativi per utilizzare il tonno in scatola, alimento economico e sempre disponibile nella dispensa. Questa preparazione si è diffusa particolarmente nelle regioni costiere del Sud Italia durante il dopoguerra, quando il tonno sott’olio rappresentava una fonte proteica accessibile. La tecnica della panatura all’inglese, utilizzata per queste cotolette, è in realtà di origine austriaca e venne introdotta in Italia nel XIX secolo, diventando poi un classico della cucina popolare italiana. Il tonno in scatola, protagonista di questa ricetta, è un alimento ricco di omega-3, proteine nobili e vitamina D. La panatura croccante crea un contrasto perfetto con la morbidezza interna, rendendo questo piatto apprezzato anche dai bambini che solitamente non amano il pesce. Negli ultimi anni, con la diffusione delle friggitrici ad aria, questa ricetta ha conosciuto una nuova popolarità come alternativa salutare alle classiche cotolette fritte.