Lasagne di zucchine senza pasta: speck e scamorza, pronte in 20 minuti

Le lasagne di zucchine senza pasta rappresentano una rivoluzione culinaria che conquista chi cerca leggerezza senza rinunciare al gusto. Questa versione innovativa sostituisce la pasta tradizionale con sottili fette di zucchine, creando un piatto low-carb (a basso contenuto di carboidrati) che sorprende per sapore e cremosità.

La combinazione tra lo speck affumicato e la scamorza filante trasforma le umili zucchine in un capolavoro gastronomico. In soli 20 minuti, questa preparazione veloce permette di portare in tavola un piatto che sembra richiedere ore di lavoro. La tecnica di stratificazione (disposizione a strati sovrapposti) garantisce una distribuzione perfetta degli ingredienti, mentre la cottura rapida preserva la consistenza croccante delle zucchine.

Perfette per chi segue un’alimentazione controllata o semplicemente desidera sperimentare nuove interpretazioni dei classici italiani, queste lasagne dimostrano come l’innovazione possa rispettare la tradizione. Il risultato finale è un piatto equilibrato, dove ogni boccone offre il contrasto tra la dolcezza delle zucchine, il sapore deciso dello speck e la cremosità avvolgente della scamorza.

Ingredienti

Utensili

Preparazione

1. Preparazione delle zucchine

Lavate accuratamente le zucchine sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un canovaccio pulito. Eliminate le estremità con un coltello affilato. Utilizzando una mandolina (affettatrice manuale che permette tagli uniformi), affettate le zucchine nel senso della lunghezza ottenendo fette sottili di circa 2-3 millimetri. Disponete le fette su un vassoio e cospargete leggermente con sale. Lasciate riposare 5 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione (liquido naturalmente contenuto nelle verdure). Tamponate delicatamente con carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le lasagne risultino acquose.

2. Preparazione degli altri ingredienti

Tagliate la scamorza a fette sottili di circa mezzo centimetro, poi riducetele a cubetti piccoli per facilitare la fusione uniforme. Separate le fette di speck e tenetele pronte. Grattugiate il parmigiano reggiano se non lo avete già grattugiato. Preriscaldate il forno a 200 gradi in modalità ventilata (circolazione d’aria calda che garantisce cottura uniforme). Ungete leggermente il fondo della pirofila con un cucchiaio di olio extravergine di oliva utilizzando un pennello da cucina.

3. Primo strato di lasagne

Disponete sul fondo della pirofila uno strato di fette di zucchine leggermente sovrapposte, come fareste con la pasta delle lasagne tradizionali. Assicuratevi che coprano completamente il fondo senza lasciare spazi vuoti. Distribuite sopra un terzo dello speck, spezzettandolo leggermente con le mani per coprire uniformemente la superficie. Aggiungete un terzo dei cubetti di scamorza distribuendoli in modo omogeneo. Spolverate con un pizzico di origano secco e una macinata di pepe nero. Completate con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine.

4. Secondo e terzo strato

Ripetete l’operazione creando un secondo strato identico al primo: zucchine, speck, scamorza, origano, pepe, parmigiano e olio. Procedete allo stesso modo per il terzo e ultimo strato, utilizzando tutti gli ingredienti rimasti. Per lo strato finale, distribuite la scamorza in modo più generoso per ottenere una gratinatura (superficie dorata e croccante) perfetta. Completate con il parmigiano rimasto che favorirà la formazione di una crosticina appetitosa.

5. Cottura finale

Coprite la pirofila con un foglio di carta alluminio, facendo attenzione a non farlo aderire direttamente al formaggio per evitare che si attacchi. Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti. Trascorso questo tempo, rimuovete la carta alluminio e attivate il grill (resistenza superiore ad alta temperatura) per 2-3 minuti, sorvegliando costantemente per evitare che si bruci. La superficie deve risultare dorata e il formaggio completamente fuso e leggermente gratinato. Sfornate e lasciate riposare 2 minuti prima di servire, permettendo agli strati di compattarsi.

{ “@context”: “https://schema.org”, “@type”: “Recipe”, “name”: “Lasagne di zucchine senza pasta: speck e scamorza, pronte in 20 minuti”, “image”: “https://ibizaonenight.it/wp-content/uploads/2026/02/1772016142-lasagne-di-zucchine-senza-pasta-speck-e-scamorza-pronte-in-20-minuti.jpg“, “description”: “Le lasagne di zucchine senza pasta rappresentano una rivoluzione culinaria che conquista chi cerca leggerezza senza rinunciare al gusto. Questa versione innovativa sostituisce la pasta tradizionale con sottili fette di zucchine, creando un piatto low-carb (a basso contenuto di carboidrati) che sorprende per sapore e cremosità.La combinazione tra lo speck affumicato e la scamorza filante trasforma le umili zucchine in un capolavoro gastronomico. In soli 20 minuti, questa preparazione veloce permette di portare in tavola un piatto che sembra richiedere ore di lavoro. La tecnica di stratificazione (disposizione a strati sovrapposti) garantisce una distribuzione perfetta degli ingredienti, mentre la cottura rapida preserva la consistenza croccante delle zucchine.Perfette per chi segue un’alimentazione controllata o semplicemente desidera sperimentare nuove interpretazioni dei classici italiani, queste lasagne dimostrano come l’innovazione possa rispettare la tradizione. Il risultato finale è un piatto equilibrato, dove ogni boccone offre il contrasto tra la dolcezza delle zucchine, il sapore deciso dello speck e la cremosità avvolgente della scamorza.”, “prepTime”: “PT10M”, “cookTime”: “PT10M”, “recipeYield”: “4 persone”, “recipeIngredient”: [ “3 pezzi zucchine grandi”, “150 grammi speck affettato sottile”, “200 grammi scamorza affumicata”, “50 grammi parmigiano reggiano grattugiato”, “3 cucchiai olio extravergine di oliva”, “quanto basta sale”, “quanto basta pepe nero”, “1 cucchiaino origano secco” ], “recipeInstructions”: [ { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Preparazione delle zucchine”, “text”: “Lavate accuratamente le zucchine sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un canovaccio pulito. Eliminate le estremità con un coltello affilato. Utilizzando una mandolina (affettatrice manuale che permette tagli uniformi), affettate le zucchine nel senso della lunghezza ottenendo fette sottili di circa 2-3 millimetri. Disponete le fette su un vassoio e cospargete leggermente con sale. Lasciate riposare 5 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione (liquido naturalmente contenuto nelle verdure). Tamponate delicatamente con carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare che le lasagne risultino acquose.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Preparazione degli altri ingredienti”, “text”: “Tagliate la scamorza a fette sottili di circa mezzo centimetro, poi riducetele a cubetti piccoli per facilitare la fusione uniforme. Separate le fette di speck e tenetele pronte. Grattugiate il parmigiano reggiano se non lo avete già grattugiato. Preriscaldate il forno a 200 gradi in modalità ventilata (circolazione d’aria calda che garantisce cottura uniforme). Ungete leggermente il fondo della pirofila con un cucchiaio di olio extravergine di oliva utilizzando un pennello da cucina.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Primo strato di lasagne”, “text”: “Disponete sul fondo della pirofila uno strato di fette di zucchine leggermente sovrapposte, come fareste con la pasta delle lasagne tradizionali. Assicuratevi che coprano completamente il fondo senza lasciare spazi vuoti. Distribuite sopra un terzo dello speck, spezzettandolo leggermente con le mani per coprire uniformemente la superficie. Aggiungete un terzo dei cubetti di scamorza distribuendoli in modo omogeneo. Spolverate con un pizzico di origano secco e una macinata di pepe nero. Completate con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Secondo e terzo strato”, “text”: “Ripetete l’operazione creando un secondo strato identico al primo: zucchine, speck, scamorza, origano, pepe, parmigiano e olio. Procedete allo stesso modo per il terzo e ultimo strato, utilizzando tutti gli ingredienti rimasti. Per lo strato finale, distribuite la scamorza in modo più generoso per ottenere una gratinatura (superficie dorata e croccante) perfetta. Completate con il parmigiano rimasto che favorirà la formazione di una crosticina appetitosa.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Cottura finale”, “text”: “Coprite la pirofila con un foglio di carta alluminio, facendo attenzione a non farlo aderire direttamente al formaggio per evitare che si attacchi. Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per 8 minuti. Trascorso questo tempo, rimuovete la carta alluminio e attivate il grill (resistenza superiore ad alta temperatura) per 2-3 minuti, sorvegliando costantemente per evitare che si bruci. La superficie deve risultare dorata e il formaggio completamente fuso e leggermente gratinato. Sfornate e lasciate riposare 2 minuti prima di servire, permettendo agli strati di compattarsi.” } ], “aggregateRating”: { “@type”: “AggregateRating”, “ratingValue”: “4.7”, “reviewCount”: “20” }, “author”: { “@type”: “Person”, “name”: “Giulia Bellocchio” }, “recipeCategory”: “Plat principal”, “recipeCuisine”: “Italienne”, “keywords”: “lasagne, zucchine, senza pasta, veloce, speck, scamorza, low-carb, 20 minuti, light, facile” }

Abbinamento enologico perfetto

Queste lasagne di zucchine richiedono un vino bianco strutturato che sappia bilanciare la sapidità dello speck e la cremosità della scamorza. Un Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore rappresenta la scelta ideale: la sua mineralità e freschezza contrastano perfettamente i grassi del formaggio, mentre le note fruttate esaltano la dolcezza delle zucchine.

In alternativa, optate per un Friulano del Collio, con il suo corpo elegante e le sfumature mandorlate che dialogano magnificamente con l’affumicatura dello speck. Per chi preferisce un rosato, un Cerasuolo d’Abruzzo giovane offre freschezza e struttura sufficiente senza sovrastare i sapori delicati del piatto. Servite il vino a 10-12 gradi per esaltarne le caratteristiche organolettiche.

Informazione in più

Le lasagne senza pasta nascono dall’esigenza contemporanea di reinterpretare i classici in chiave più salutare. Questo approccio culinario si è diffuso negli ultimi anni grazie alla crescente attenzione verso l’alimentazione low-carb e alle intolleranze alimentari sempre più diffuse.

La zucchina, ortaggio originario dell’America centrale e introdotto in Europa dopo la scoperta del Nuovo Mondo, si è perfettamente integrata nella cucina italiana diventando ingrediente versatile per infinite preparazioni. La sua neutralità gustativa la rende perfetta come base per lasagne alternative, assorbendo i sapori degli altri ingredienti senza sovrastarli.

Lo speck, prodotto tipico dell’Alto Adige, rappresenta la sintesi perfetta tra la tradizione della salatura italiana e quella dell’affumicatura germanica. La sua produzione segue un disciplinare rigoroso che prevede salatura, aromatizzazione con spezie e affumicatura leggera con legni selezionati. La scamorza affumicata, formaggio a pasta filata tipico del Sud Italia, completa questo trio di sapori con la sua cremosità e il suo carattere deciso.

Questa ricetta rappresenta un esempio perfetto di cucina fusion domestica, dove tradizioni regionali diverse si incontrano in una preparazione moderna che rispetta i sapori autentici pur innovando nella forma.

Stampa