Nel panorama della cucina italiana veloce, la pasta panna prosciutto e piselli rappresenta un classico intramontabile che unisce semplicità ed eleganza. Questo primo piatto, nato dalla tradizione delle trattorie romane e diffusosi in tutta la penisola, incarna perfettamente il concetto di cucina povera nobilitata, dove ingredienti semplici si trasformano in un piatto cremoso e appagante.
La combinazione tra la dolcezza dei piselli, la sapidità del prosciutto cotto e la morbidezza della panna crea un equilibrio gustativo che conquista grandi e piccini. In soli venti minuti, questa preparazione permette di portare in tavola un piatto degno di un ristorante, perfetto sia per un pranzo infrasettimanale che per una cena improvvisata con ospiti.
La versatilità di questa ricetta la rende ideale per chi cerca soluzioni rapide senza rinunciare al gusto autentico della tradizione italiana.
10
15
facile
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. L’acqua deve essere salata come il mare, ovvero con circa 10 grammi di sale per litro, perché la pasta assorbirà il sale durante la cottura e questo determinerà gran parte del sapore finale del piatto.
2.
Nel frattempo, tritate finemente la cipolla con un coltello ben affilato. Questo passaggio è fondamentale perché una cipolla tritata uniformemente rilascerà i suoi aromi in modo omogeneo e si scioglierà nella salsa senza lasciare pezzi fastidiosi.
3.
Tagliate il prosciutto cotto a listarelle o cubetti di circa mezzo centimetro. Questa dimensione permette al prosciutto di distribuirsi bene nella pasta e di mantenere una consistenza piacevole al palato, né troppo grande né troppo piccolo.
4.
In una padella antiaderente capiente, versate l’olio extravergine di oliva e fatelo scaldare a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare dolcemente per circa 3-4 minuti, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno. La cipolla deve diventare traslucida e morbida, imbiondire senza bruciare, altrimenti darebbe un sapore amaro al piatto.
5.
Quando l’acqua bolle vigorosamente, tuffate la pasta e cuocetela seguendo i tempi indicati sulla confezione meno un minuto. Questo perché completeremo la cottura direttamente nella padella con la salsa, permettendo alla pasta di assorbire tutti i sapori. Mescolate la pasta subito dopo averla immersa per evitare che si attacchi.
6.
Mentre la pasta cuoce, aggiungete i piselli surgelati nella padella con la cipolla. Non è necessario scongelarli prima. Cuocete per 5-6 minuti a fuoco medio, mescolando occasionalmente. I piselli devono ammorbidirsi ma mantenere la loro forma e un bel colore verde brillante.
7.
Aggiungete il prosciutto cotto tagliato nella padella e fatelo rosolare per 2 minuti insieme ai piselli. Il prosciutto rilascerà i suoi aromi e si scalderà uniformemente, creando la base saporita della nostra salsa.
8.
Abbassate la fiamma al minimo e versate la panna fresca nella padella. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. La panna non deve bollire vigorosamente, altrimenti potrebbe impazzire e separarsi, rovinando la cremosità della salsa. Lasciate sobbollire dolcemente per 2-3 minuti.
9.
Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato nella salsa e mescolate energicamente. Il formaggio si scioglierà nella panna calda, creando una crema ancora più vellutata e saporita. Aggiustate di sale, considerando che il prosciutto e il parmigiano sono già sapidi.
10.
Aggiungete una generosa macinata di pepe nero e un pizzico di noce moscata grattugiata al momento. La noce moscata è un ingrediente segreto che esalta il sapore della panna e del formaggio, donando profondità al piatto senza coprire gli altri sapori.
11.
Prima di scolare la pasta, prelevate con un mestolo circa 100 millilitri di acqua di cottura e tenetela da parte. Quest’acqua, ricca di amido, sarà preziosa per legare la salsa alla pasta e ottenere la consistenza perfetta.
12.
Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella con la salsa. Accendete il fuoco a fiamma media e mantecate vigorosamente per 1-2 minuti, mescolando continuamente con movimenti rotatori della padella. Mantecare significa emulsionare la pasta con la salsa, creando un’unione perfetta tra i due elementi.
13.
Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete l’acqua di cottura un po’ alla volta, continuando a mescolare. La consistenza ideale è cremosa ma non collosa, deve avvolgere ogni pezzo di pasta senza ristagnare sul fondo del piatto.
14.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 30 secondi prima di servire. Questo breve riposo permette alla pasta di assorbire completamente i sapori e alla temperatura di stabilizzarsi, rendendo il piatto perfetto per essere gustato immediatamente.
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Il trucco dello chef
Per una versione più leggera ma ugualmente cremosa, sostituite metà della panna con del latte intero. Il risultato sarà meno calorico ma comunque vellutato grazie all’amido della pasta e al parmigiano. Un’altra variante interessante consiste nell’aggiungere qualche foglia di basilico fresco strappato a mano nell’ultimo minuto di cottura, che dona una nota aromatica primaverile perfetta con i piselli. Se volete intensificare il sapore, potete sostituire il prosciutto cotto con della pancetta dolce tagliata a cubetti e rosolata fino a renderla croccante. Per i più golosi, una spolverata finale di parmigiano grattugiato fresco direttamente nei piatti individuali esalterà ulteriormente il gusto del primo piatto.
Abbinamenti enologici per un primo cremoso
La pasta panna prosciutto e piselli richiede un vino bianco di buona struttura che possa bilanciare la cremosità della panna senza essere sovrastato. Un Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore rappresenta la scelta ideale: la sua freschezza acidula pulisce il palato dalla grassezza della panna, mentre il corpo medio sostiene la sapidità del prosciutto.
Un’alternativa eccellente è il Soave Classico, con le sue note di mandorla che si armonizzano perfettamente con la dolcezza dei piselli e la delicatezza del piatto. Per chi preferisce un rosato, un Cerasuolo d’Abruzzo giovane offre freschezza e una leggera tannicità che contrasta piacevolmente con la cremosità. La temperatura di servizio ideale è di 10-12 gradi per i bianchi e 12-14 gradi per il rosato. Evitate vini troppo aromatici o strutturati che coprirebbero i sapori delicati di questo primo piatto.
Informazione in più
La pasta con panna, prosciutto e piselli nasce negli anni Sessanta come evoluzione casalinga della pasta alla papalina, un piatto romano creato per Papa Pio XII. La versione originale prevedeva uova e prosciutto, ma l’aggiunta di panna e piselli ha reso il piatto più accessibile e veloce da preparare, perfetto per le famiglie moderne.
I piselli, introdotti in Italia nel XVI secolo, divennero rapidamente un ingrediente popolare nella cucina romana e veneta. La loro dolcezza naturale bilancia perfettamente la sapidità del prosciutto cotto, creando un contrasto gustativo che piace a tutte le età. Questo piatto rappresenta l’essenza della cucina italiana veloce: pochi ingredienti di qualità, preparazione semplice e risultato garantito.
Negli anni Ottanta e Novanta, questa ricetta ha conosciuto un’enorme diffusione grazie alla sua versatilità e rapidità, diventando un classico delle tavole italiane infrasettimanali. Oggi è considerata una ricetta comfort food, capace di evocare ricordi d’infanzia e calore domestico. La sua popolarità non accenna a diminuire, testimoniando come la semplicità e il gusto autentico siano valori intramontabili nella gastronomia italiana.